se mandi tutto in formato html, puoi benissimo crearti una struttura base per la pagina e quindi popolarla con i dati che via via gli utenti generano, ti converrebbe usare i doppi apici per definire la variabile visto che in questo modo non devi aprire e richiudere le parentesi, una cosa tipo così:

$var = "
<html>
<header>
</header>
</title>Mail dal tuo sito</title>
<body bgcolor='#000000'>
$testo
</body>
</html>"

così metti tutte le tue variabili, senza punti ne apici visto che il parser PHP interpreta tutte le variabili all'interno dei doppi apici... spero d'aver capito quello che hai chiesto...