non serve a niente, ti toglie solo il codice HTML ma non impedisce di usare il tuo form per inviare spam

L'unica soluzione valida che ho trovato è di costruire degli email come si deve (con tutti gli header del caso) per fare in modo che il server mail non interpreti l'eventuale codice destinatoglio inserito nel messaggio.
La classe a cui mi riferivo si trova a questo indirizzo http://www.phpguru.org/static/mime.mail.html anche, è molto semplice da usare e ti permetterebbe, oltre a proteggerti dall'uso improprio del tuo form, di avere in modo molto molto semplice un bell'email HTML che penso potrebbe esser più simpatico del semplice mail testo che hai per il momento ...