ho letto che il charset di default per xml è UTF-8, cosa cambia mettendo invece ISO-8859-1?

i file xml non li riesco a validare, mi dice che application/xhtml-xml non è supportato dal servizio,
però tidy mi dice che se uso una lettera accentata come id ocome name di un campo input commetto un errore...


se nel form metto accept-charset="UTF-8" cosa succede?mi dispiace dace come charset alle pagine ISO-8859-1 solo per colpa di questo problema, e vorrei risolverlo...