Originariamente inviato da blur
"devo estrarre tutti i dati contenuti in tutti i campi della tabella, tranne i dati contenuti in un campo ENUM('N','S')il cui valore è 'S'.

va meglio?
E' come prima .... una tabella e' formata da righe (records) e colonne (columns) all'incrocio di queste due cose si trova un campo (field).

Ora tutti i dati significa: tutte le righe e colonne
tranne i dati in un "campo" enum se il campo = s

quindi tutti i records meno il campo enum se e' = 'S'

mentre forse volevi dire:

"tutti i records tranne quelli (i records) dove il contenuto del campo ENUM e' = 'S' ".

La differenza e' notevole.... il linguaggio comune e' quello che ci fa capire tra simili.