A parte il fatto che se dai al tuo cliente la grafica in PDF, la tipografia non ha alcun problema, se proprio vuoi spedirgli i tuoi sorgenti in PSD (e te lo sconsiglio vivamente) il testo lo puoi convertire in tracciati cliccando col tasto destro sul livello del testo e scegliendo "rasterizza livello".
Per quanto riguarda la separazione dei colori non ho capito bene cosa intendessero...