Ne abbiamo parlato a lungo in questo forum.

La filosofia di fondo e`:
USARE I TAG PER IL LORO SIGNIFICATO SEMANTICO
Cioe`: anche il tag che viene usato da` delle informazioni all'utente/utilizzatore della pagina.

Quindi le tabelle vanno usate per intabellare dati, non per il layout, ma dato che in passato sono state usate soprattutto per il layout, il termine tableless significa non usarle per quello scopo.

Se vuoi maggiori info, fai una ricerca nel forum (bottone in alto a dx)