il modo più semplice è trattare in modo adeguato la stringa della data:

codice:
<?
  function ConvertiData($data) {
    $array=explode($data, "-");
    $data_ita=$array[0]."-".$array[1]."-".$array[2];
    return $data_ita;
  }

  echo ConvertiData("2005-12-25");
?>