Prova a quotare parzialmente (con " " ) la variabile che ti da problemi. Penso sia un problema di spazi (difatti il partial quoting preserva gli spazi che tu immetti).

io farei una cosa del tipo
TEXT=`echo -n "Data: $DATETIME Notification: $NOTIFICATIONTYPE Servizio: $SERVICEDESC Host: $HOSTALIAS Address: $HOSTADDRESS Status: $HOSTSTATE" | /usr/bin/urlencode `