dal mio punto di vista potresti fare cosi':

elimini l campo email nel secondo form perche' c'e' gia' nel primo... inserisci la checkbox per registrarsi o cancellarsi e poi dopo l'invio fai un controllo del tipo: se la chek e' stata selezionata allora prendi anche i dati dei campi per news letter(li userai con la funzione apposita) se non e' stata selezionata prendi solo i campi del primo form.
Per l'eventuale cancellazione, fai una cosa del genere: Fai inserire l'email all'utente e gli fai selezionare una check per cancellarsi dal servizio. Controlli i dati passati dal form e se sono stati inseriti solo email e "eliminazione da newsletter" esegui una query solo per quello.
Scrivi pure tutto quello che ti serve..