Per una cosa così banale puoi creare una tabella con 1 sola riga e 1 colonna, metterci il tuo testo in mezzo e associ come sfondo la tua immagine. Le dimensioni della tabella devon essere le stesse dalla immagine.

Per creare il testo nelle immagine usa le librerie GD. In questo caso il testo è parte integrante dell'immagine e non è più selezionabile ed individuabile nell'HTML.
Per scrivere le email degli utenti è l'ideale: antispamming!