ma le hai scritte tu quelle funzioni? Quegli "MM_" sembrano di DW.
Ad ogni modo, dove vuoi che vengano stampate a video le cose salvate in database, fai

codice:
echo(htmlentities($dati_dalla_query));

Nel pezzo di codice che hai postato si vedono solo funzioni per l'inserimento in DB: ora, potresti anche convertire prima dell'inserimento in DB, ma fossi in te non lo farei (potresti aver necessità dei dati in un formato testuale non web-compliant)