Beh grazie delle risposte.
Se ha ragione Chris (e mi sembra che sia cosi') la configurazione di Apache non c'entra nulla. D'altra parte come ho detto con il mac funziona e quindi non vedo perche' il server dovrebbe avere file con i mime types dipendenti dai client.

Il controllo era non per sicurezza ma solo per evitare rogne e compilare file strani magari fatti con word o simili e salvati con estensione .tex.

Grazie ancora, alla prossima!