E' molto semplice ...

La typedef definisce un nuovo tipo di dato utilizzato nel programma.
Nel primo caso, il nuovo tipo

LISTNODE

corrispondera' a struct listNode.

Nel secondo caso

LISTNODEPTR

corrispondera' a un puntatore a LISTNODE, ovvero, per quanto detto prima, a un puntatore a struct listNode. Quindi, invece di scrivere

struct listNode *pnode;

potrai scrivere

LISTNODEPTR pnode;