coppermine mi fa le thumbnails formato file... l'ho installata qualche tempo fa, e sinceramente non mi ricordo se ci fosse la possibilità invece di fare creare le thumbnails al volo.

L'altra galleria citata non la conosco per niente.
Fai un salto alle relative homepages, magari esistono dei moduli aggiuntivi per creare le thumbnails al volo (o su file, a seconda di cosa preveda il software come opzione di default) in caso questa sia la tua necessità.