allora, innanzi tutto applichi al menu a tendina i valori + e -, e poi recuperi il valore e lo metti nella variabile $decis, poi fai una query che ti recupera dal db solo i i numeri con il simbolo del menu a tendina e con un ciclo li sommi o sottrai, un esempio di codice è

codice:
$sold = 0;
$decis = $_POST['decis'];
$query = "SELECT soldi FROM tabella WHERE segno = $decis"; 
$result = mysql_query($query, $db); 
while($row = mysql_fetch_array($result)) 
{ 

if ( $decis = "+" ){
$sold = $sold + $row['soldi']; 
}else{
$sold = $sold - $row['soldi']; 
}
}

questa potrebbe essere un idea