Allora, non conosco netbeans per cui non so guidarti nella creazione di archivi/eseguibili jar tramite le funzionalità offerte dall'interfaccia grafica. Posso però dirti che per accedere a risorse inserite nell'archivio JAR dovrai recuperarle con qualcosa del genere:
codice:
ImageIcon icon = this.getClass().getResource("Percorso dell'immagine");
Una volta recuperata l'icon, potrai farne quel che meglio si addice alla tua applicazione.