Ci sono queste librerie che permettono di creare grafici con php:
http://www.aditus.nu/jpgraph/
http://graphpite.sourceforge.net/
http://naku.dohcrew.com/libchart/pages/introduction/

Il primo è molto famoso, il secondo è un progetto abbastanza solido (sarà introdotto nei package PEAR), il terzo è un progetto in fase embrionale.