sei chiaro sul problema, ma non sui dettagli...

in cosa incontri difficoltà? a mostrare un defult al posto della foto uploadata?

beh.. basta un condizionale no?

se non c'è la foto (come verificarlo dipende dal tuo sistema di recupero della foto...) allora mostra quella di default.

Tutto dipende da come gestisci le foto.. se sno file su file sistem associati ad un id che hai neel database... puoi usare questa:
http://it2.php.net/manual/it/function.file-exists.php

vedi se esiste il file, se esiste lo carichi..altriimenti carichi il default...

spero di aver capito bene