Non ho idea se sia facile togliere le protezioni da un file pdf ma:

se è un file con del testo basterebbe stamparlo e con un buon software ocr reimportare il testo in formato elettronico, o (+ semplicemente) riescirverselo

se sono immagini basta usare il print-screen e risalvarsele

quindi non stare a corrucciarti troppo, se uno vuole un modo per scopiazzare la tua proprietà intellettuale lo trova