Innanzitutto il titolare dev'essere iscritto al REC (Registro Esercenti di Commercio), e per l'iscrizione è necessario il conseguimento di un corso professionale riconosciuto dalla tua regione. Per l'apertura dell'attività ti devi rivolgere alla tua cciaa di competenza. Quando hai in mano il tutto (compreso un locale dove aprire l'attività ) ti presenti in municipio con questo modulo compilato:

http://www.moduli.it/item.php/1853

Al quale vanno allegati:

1) Dichiarazione di agibilità del locale
2) Planimetria
3) Visura camerale con dichiarazione di iscrizione al REC
4) Autocertificazione antimafia (del titolare)
5) Autocertificazione di assenza carichi penali
6) Relazione tecnica e istanza di autorizzazione sanitaria da parte dell'usl di zona
7) Marche da bollo a iosa

E poi aspetti, aspetti e aspetti.