Prova cosi:

$to = $email;
$subject = "soggetto della mail ";
$message = "messaggio\n\r";
$message .= "bla....";
$from = "dove la mandi la mail....";
$headers = "MIME-Version: 1.0\r\n";
$headers .= "Content-type: text/html; charset=iso-8859-1\r\n";
$headers .= "Content-Transfer-Encoding: 7bit\r\n";
$headers .= "From: " . $from . "\r\n";
$inviato = mail($to, $subject, $message, $headers);
if ($inviato)
{
echo("e-mail inviata correttamente a:$to
");
}else{
echo ("E-mail non inviata");
}