Il primo che vedi quando lanci il jar è il look and feel di defaul che viene applicato a tutti le applicazioni che crei usando la libreria swing.
Per quanto riguarda il look and feel che ha windows il quel momento lo ottieni mettendo questa parte di codice:
codice:
static{
   try{
	UIManager.setLookAndFeel(UIManager.getSystemLookAndFeelClassName());
   }
   catch(Exception e){}
}
Se invece vuoi utilizzare il look and feel di una determinata libreria devi fare così: (supponiamo che la libreria si chiami org.jvnet.substance)
codice:
static{
   try{
	UIManager.setLookAndFeel(new org.jvnet.substance.SubstanceLookAndFeel());
   }
   catch(Exception e){}
}
Ciao.