te lo fa il programma grafico: quando la riduci di dimensioni o l'ingandisci elimina pixels o rispettivamente li crea artificialmente. Uno degli algoritmi più usati è quello della interpolazione bicubica che puoi scegliere dalla finestra dimensioni immagine di Photoshop.
C'è anche un altro tipo di interpolazione, quella delle animazioni. Un programma tipo Flash crea artificialmente i fotogrammi intermedi tra due immagini, ovviamente cose semplici tipo spostamento o rotazione, per cose complesse occorre la mano del disegnatore