setta come ti hanno detto una option in bianco <option></option> oppure <option>Seleziona giorno...</option>.

if ($_POST['giorno']=="") {

echo "Inserisci il giorno";

}
else {

resto dello script

}

poi dovresti dire per che cosa servono il giorno , il mese e l'anno , affinchè si possa consigliare un controllo apposito