Non ho mai usato easyphp. Diffida sempre da ciò che viene proposto come EASY. In ogni caso avrai di sicuro un php.ini no? Inserisci la direttiva in cui specifichi la cartella dove cercare le estensioni. Metti la php_gd2.dll in quella cartella. Decommenta la riga che abilita la dll. Restarta apache.
Dovrebbe funzionare!