$sql = "select id, cognome, DATE_FORMAT(data_arrivo, '%d/%m/%Y') AS data_arrivo, DATE_FORMAT(data_partenza, '%d/%m/%Y') AS data_partenza, camera, incasso_hotel, incasso, (unix_timestamp(data_partenzadata_arrivo) - unix_timestamp(data_arrivo))/86400 as notti from $tabella where hotel = \"$hotel\" and data_partenza <= NOW()";

poi accedi con
$riga['notti']