Grazie Serialkiller, ho provato ed in effetti disabilita la possibilità di fare altre scelte oltre la selected.

Però il campetto rimane "grigizzato" ma pur sempre visibile. Mentre con l'hidden l'input type lo nascondo il campo anche visivamente.

Il disabled, disabilita ma non nasconde. C'è modo anche di nasconderlo o mi devo accontentare così?