Ce l'ho fatta ! Ho messo il nome variabile cosi:

$articolo[$commessa][]


e poi visualizzo tutto cosi

$quanteCommesse = count($commesse);
$quantiArticoli = count($a_articolo);
$quantiGiorni = count($lunedi);

for ($i = 0 ; $i< $quanteCommesse ; $i++)
{
$commessa = $commesse [$i];

for ($j = 0 ; $j < $quantiGiorni ; $j++ ) // Ciclo per gli articoli
{
$articolo = $a_articolo["$commessa"][$j];

$giorno1 = $lunedi["$commessa"]["$articolo"];
$giorno2 = $martedi["$commessa"]["$articolo"];
$giorno3 = $mercoledi["$commessa"]["$articolo"];
$giorno4 = $giovedi["$commessa"]["$articolo"];
$giorno5 = $venerdi["$commessa"]["$articolo"];
$giorno6 = $sabato["$commessa"]["$articolo"];

echo "$commessa : $articolo : $giorno1 : $giorno2 : $giorno3 : $giorno4 : $giorno5 : $giorno6
";

}

}


Che fatica.. se lo avessi saputo anni fa ... avrei fatto un altro lavoro ....