Per modificare il valore di una sola riga devi passare alla query un identificativo che ti colpisca univocamente la riga da modificare. L'ideale è la chiave primaria e va messa nella clausola WHERE

UPDATE nometabella SET nomecampo='valore' WHERE chiave=valore

Ricorda che i campi numerici NON VANNO racchiusi tra apici.

La select che hai messo legge tutte le righe, se vuoi filtrarla usa sempre la clausola where.
Ti consiglio di non fare esperimenti o rischi di corrompere i dati del database, studiati sql è un linguaggio semplice.