puoi ricavare il nome dei campi dalle proprietà del recordset (rs(n).name), quindi fare un ciclo for...next con n che va da zero a rs.fields.count -1.

da qualche parte dovrai però capire *quali* campi trattare (ad esempio, non puoi fare replace su campi numerici...) quindi temo che tu faccia comunque prima a scriverti i nomi dei campi...