Mmm..per me dovresti fare così:
fai un ciclo for e metti al name dell'input
<input type="text" name="<? echo "interessi$i";?>"> Cioè gli metti interessi più la $i, cioè la variabile di incremento del ciclo for...

poi le richiami nella pagina di post...
Potresti fare con
foreach($_POST as $num => $valore) {
echo "Post numero $num , Contenuto: $valore";
}
Vedi te!

Ciaoo!!