Grazie per la risposta ignorantone...
Comunque sono riuscito a risolvere il problema... ora a mente fresca mi sono rimesso alla ricerca della giusta sintassi e l'ho trovata...
Allora, premettendo che mi ricavo dal file php anche il contatore (prima non l'avevo detto, ma c'era).. quello di cui avevo bisogno era questo:

codice:
carica_php = new LoadVars();
cartelle = new Array();
carica_php.onLoad = function(success){
     if(success){
          cont = Number(carica_php.num);
          for(i = 1; i < cont + 1; i++){
               cartelle[i] = carica_php["cartella" + i];
               }
          }
     }
carica_php.load(pagina_php);
Scrivendo questa riga di codice

codice:
cartelle[i] = carica_php["cartella" + i];
ogni volta che ciclo, i si modificherà, e cambierà anche la variabile da caricare... Quindi succederà questo:

codice:
cartelle[1] = carica_php.cartella1;
cartelle[2] = carica_php.cartella2;
cartelle[3] = carica_php.cartella3;
cartelle[N] = carica_php.cartellaN;
Spero di essere stato chiaro...