VALORI OBBLIGATORI
potresti mettere un doppio controllo: in javascript nel lato client (se manca qualcosa non invii e fai un alert) ed in php nel lato server (se manca qualcosa non invii ...oppure invii lo stesso così tieni sotto controllo la situazione)

EMAIL
semplicemente usi tali variabili nella funziona Mail() che trovi qui: http://it2.php.net/mail o in "cerca" del forum