allora se gli passi la data da un form hai 2 possibilità

1 lo obblighi a scriverla con un determinato target (ovvero l'anno deve essere nel formato a 4 carattere ed il mese ed il giorno in 2 caratterei) questo se usi un campo text

2 gli fai 3 select come input gia con i dati dell'anno , mese e giorno

poi le recuperi come facevi tu

ed allora avrai =

$datatot = "$_POST[anno]-$_POST[mese]-$_POST[gg]";



io ti consiglio di fare le select