Codice PHP:
<?php
// Recuperi il frutto che ti interessa dal db. Es. quello con id 4
$inter mysql_query("select frutto from tabella where id =4 ") or die (mysql_error() );
$scelto mysql_result($inter0'frutto');

// Recuperi tutti i frutti (nel caso di select dinamica)
// Se è statica ti scrivi tu le option
$query mysql_query("select frutto from tabella_frutti");

echo 
"<select name=\"frutto\">";
while (
$res mysql_fetch_array($query) )
{
  if (
$res['frutto'] == $scelto)
      echo 
"<option value=\"$res[frutto]\" selected>$res[nome]</option>";
  else
    echo 
"<option value=\"$res[frutto]\">$res[nome]</option>";
}
echo 
"</select>";
?>