Se ho capito giusto (ma non sono sicuro) non si puo` fare.

Quello che fa la rotellina nel browser lo decide il browser e non e` programmabile.

La rotellina comunque agisce sull'oggetto che ha il focus: se e` la select agisce sulle opzioni, se e` il browser agisce sullo scrolling della pagina.

Quello che puoi fare e` togliere il focus dalla select, dopo la selezione (sempre che non ci siano altri eventi che vanno in conflitto):
<select ... onchange="this.blur();">