Non è necessario toccare config.inc di phpmyadmin.

Per connetterti a mysql sulla bara degli indirizzi da remoto non devi scrivere localhost ma l'ip del server. Tutte le configurazione server devono restare localhost perchè il server è in localhost.

Per facilitare l'accesso ti puoi inpostare un dominio sui driver di windows in modo che tu possa accedere solo con un host(nome) invece che con un ip