Ho provato esattamente questo in un file nuovo:
<?php
function formattaNomeCognome($variabile_nomecognome){
list($cognome,$nome) = explode(" ",$variabile_nomecognome);
$user = $nome." ".$cognome;
return $user;
}

ECHO formattaNomeCognome("Rossi Luca");
?>

risultato a video: Luca Rossi.