o usi la variabile in modo globale
<?
$prova[1][2]='0';
$prova[0][0]='10';
$prova[0][1]='500';

function stampa()
{
global $prova;
print $prova[0][1];
return;
}

stampa();
?>

o gli passi la variabile
<?
$prova[1][2]='0';
$prova[0][0]='10';
$prova[0][1]='500';

function stampa($prova)
{
print $prova[0][1];
return;
}

stampa($prova);
?>