in php non c'è bisogno di dichiarare le variabili, le si usa e basta;
con $prova[1][2] non dichiari nulla, ma identifichi:

|_|_|_|_|
|_|_|x|_|
|_|_|_|_|
|_|_|_|_|
|_|_|_|_|
|_|_|_|_|

una posizione dell'array.
ps. Ho messo 0 perchè pensavo fosse una tua dimenticanza

ciao