Vediamo se ho capito bene.

// Aggiungi un anno ad una determinata data(ad esempio a 20/3/2006)
$dataScadenza = date("Y-m-d", mktime(0,0,0, date(3), date(20), date(2006) + 1)); // $dataScadenza varrà quindi 2007-03-20.

// Poi vuoi calcolare la differenza tra la data futura e quella presente.

$differenza=ceil((strtotime($dataScadenza) - strtotime("2006-03-31"))/(86400));
echo $differenza; // restituisce 355.

E' questo che vuoi? Non sei stato molto chiaro.