La funziona per l'invio delle mail è:

mail ( string a, string oggetto, string messaggio [, string header_addizionali [, string parametri_addizionali]] )

quindi non puoi inserire dei dati a caso, ma devono avere un ordine prestabilito. Controlla il tuo script e verifica che tutto sia al posto giusto.
Es.

mail($destinatario, $oggetto, $testo, "From: indirizzo@mail.it");