seguito il consiglio:
ho letto in giro ed ho risolto (in parte)... ecco come:

Codice PHP:
<?php
// supponiamo che queste siano le variabili recuperate dal form

$var1="ciao";
$var2="mondo";

$testo="$var1 \n $var2";

header('Content-Type: application/txt');
header("Content-Disposition: attachment; filename=test.txt");

print
"$testo";
?>

funziona tutto ma non riesco a capire come mandare su una riga nuova $var2

non si fa con \n ??

Grazie per l'aiuto!