La domanda ha gia una risposta anche in questa pagina di oggi , comunque per definire il SO di default , la variabile , sia x bottloader lilo che x grub si chiama proprio default

in lilo
default= "title SO Default use" valore stringa alfanumerica , quindi racchiuso fra apici




in grub
default (n°positiontitle-1)

come per l'esempio tuo

1 Windows = default 0
2 Windows = default 1
3 linux = default 2