Non e` il Perl che deve capire charset (o non solo il Perl), ma il programma che usi per visualizzare i dati.

Il Perl e` come il database: e` neutro rispetto ai dati che passano. Lo vedi solo se usi un print che visualizza sullo stdout.

Se visualizzi l'uscita dei dati in una pag. Web, devi usare il corretto charset nei meta tag della pagina.