Non ho mai usato il Data Environment ma se vuoi accedere ad un database Access con password puoi provare adattandola questa connectionstring:

Db.Open "Provider=Microsoft.Jet.OLEDB.4.0;Data Source=" & NomeDb & ";Persist Security Info=False;Jet OLEDBatabase Password=tuapassword"

Ciao, spero ti sia utile.

Devi leggere: Jet OLEDB: Database