Ti faccio un'esempio minimissimo


<?php ////menu nel link ho la variabile Pagina a cui assegno il nome della pag che devo includere ?>

<table width="100" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">
<tr>
<td>Fusilli - Ravioli</td>
</tr>
</table>

<?php
///controllo variabile pagina. se non esiste faccio partire la pagina ravioli

if (isset($_GET['Pagina'])) {
$Pagina = $_GET['Pagina'];
}else{
$Pagina = 'ravioli';
}

///includo pagina scelta
include ("$Pagina.php");

?>