Ho risolto da me.
Se a qualcuno in futuro potesse interessare, allego il codice con le variazioni apportate:

codice:
<? 
require ("register.php"); 

fopen("register.php", "r");
$num = count($money);   
for($i = 0; $i < $num; $i++){
list($iva_esclusa, $iva_inclusa) = explode("|", $money[$i]);

$x += $iva_inclusa;
$y += $iva_esclusa;
} 

echo "Totale iva esclusa: $y 
"; 
echo "Totale iva inclusa: $x 
"; 
?>