Puoi utilizzare un vettore di stringhe classico

Symbols() As String

e dalla struttura elimini il campo label ...

Type RecTabSimb
pagina0 As Boolean
tipo As String
valore As String
End Type

tenendo presente che avrai l'indice tramite cui potrai collegare l'elemento dell'array di tipo RecTabSimb con quello dell'array Symbols.

P.S. Ma cosa scrivi ? Un Assembler per 6502 ?