vediamo un po'... il discorso che fai tu con phpmyadmin è un po' più complicato...

prova una cosa del genere:

#<VirtualHost 127.0.0.1>
# ServerAdmin nome_admin_esempio
# DocumentRoot directory_che_vuoi_raggiungere
# ServerName www.pippo.it
# ErrorLog errori_log
# CustomLog custom_log
#</VirtualHost>

per ora prova con una cartella differente da phpadmin e vedi se funziona.

poi vediamo il caso specifico di phpmyadmin